Pizza tészta receptje

Ismerje meg, hogyan készíthet tökéletes klasszikus pizzatésztát, amely alul ropogós, belül puha kéreggé sül.

A házi pizza sok éves hagyomány a családomban. Apám mindig igyekezett megfelelő tésztát készíteni, a családom pedig szeret egyedi feltét ötletekkel előállni. Ez a pizzatészta remekül bevált nálunk Ooni Pizza sütő.

Legutóbbi utunkon Olaszország , Dolgoztam a pizzatészta, szósz és sütés receptjeimen és technikáimon, hogy megosszam veletek. A pizza Olaszországban eltérő, akárcsak a világ más részein. Az egyik kedvenc toszkán pizzázónk, A menza , pizzakekszet vékonyra teszi, míg szereti a pizzát , az egyik kedvencem Firenzében vastagabb és rágósabb. Ez a bejegyzés a klasszikus házi pizzatészta készítéséről szól. Ha szereted az olasz ételeket, mint mi, akkor az én házi készíteményeimet is szeretni fogod Paradicsom szósz , Paradicsom Bruschetta , Vegán padlizsán parmezán , Farro saláta , Aperol Spritz , és Megfulladt .

Hogyan készítsünk pizzatésztát otthon

A pizzatészta otthoni elkészítése egyszerű és szórakoztató, bár némi tervezést igényel, mivel a tésztának egy óra kelesztési és pihentetési időre van szüksége, a sütőnek pedig egy órára van szüksége, hogy kellően felmelegedjen. A pizzatészta elkészítéséhez csak néhány egyszerű hozzávaló szükséges.

Szükséged lesz:

• élesztő
• víz
• cukor
• Liszt
• só

1. lépés: Az élesztő próbája

Annak biztosítására, hogy az élesztő életben maradjon és aktív legyen, meleg vízzel és kevés cukorral keverje fel. A cukor nem azért van, hogy édesítse a tésztát, hanem hogy táplálja az élesztőt.

5-10 perc múlva az élesztős víz megnőtt, és ha él, habosodik a tetején. Ha nem, akkor keressen egy másik csomag élesztőt. Az élesztő a kelesztő összetevő, ezért nem szabad kihagyni!

Milyen típusú élesztőt használjunk pizzához

Többféle élesztő létezik, amelyek alkalmasak házi pizza készítésére. én használjon aktív száraz élesztőt , de érdemes megemlíteni másokat is.

• Aktív száraz élesztő: Valószínűleg ez a legelterjedtebb élesztőtípus a sütéshez, és amit ehhez a recepthez használunk.
• Instant élesztő: Ahogy a neve is sugallja, ez az élesztő gyorsabban kel fel. Finomabb szemcsékből készül, és nem kell vízben feloldani. Itt használhatod, de hamarabb formázható lesz a tésztád.
• Pizzaélesztő: Egy újabb élesztőt kifejezetten pizzakészítéshez találtam, ehhez egyáltalán nem kell kelesztés. Tésztakondicionálókat tartalmaz, így azonnal formázhatja pizzáját. Inkább kerülöm a hozzáadott vegyszereket.
• Friss élesztő: A friss élesztőt kis tömbökben árulják egyes piacokon a hűtött részlegben.

2. lépés: Mérje meg a lisztet

Amíg az élesztő keleszt, mérjük ki a lisztet és egy kevés sót. A pizzatésztát elkészítheted elektromos keverőben tésztakampós rögzítéssel (mint a videóban), konyhai robotgépben, vagy régi módon tálban, fakanállal és kézzel (milyen Olaszországban csináltuk).

Milyen típusú lisztet használjon pizzatésztához

• Univerzális liszt: rágós kéreghez
• Kenyérliszt: A ropogós kéreghez
• 00-as típus: Ez egy puha, finomra őrölt olasz liszt, amely lágy, rágós kérget eredményez. Pizzához tökéletes!
• én igen nem ajánlom gluténmentes univerzális lisztet. Kipróbáltuk és nem működött. Egyáltalán.

3. lépés: Keverje össze az élesztő- és lisztkeverékeket

A sorrend valójában nem számít. Egy nagy keverőtálban felfuttathatod az élesztőt, majd lassan belekeverheted a lisztet, vagy fordítva, ahogy itt tettem.

Néhány percnyi keverés után akár kézzel, akár robotgéppel vagy mixerrel a víz és a liszt rugalmas tésztává áll össze. Ha túl száraz, egy evőkanál vizet adhatunk hozzá egyszerre, ha túl nedves, akkor liszttel is megtehetjük.

3. lépés: Gyúrjuk össze a tésztát

A tésztát enyhén lisztezett felületen simára és rugalmasra gyúrjuk.

4. lépés: kelesztjük fel a pizzatésztát

Helyezze a pizzatésztát egy üvegtálba, ahol elegendő hely van kelni. Adhat hozzá egy csepp olívaolajat, hogy nedvesítse, és ne ragadjon le a tészta. Fedjük le a tálat nedves konyharuhával, és hagyjuk egy órán át zavartalanul állni.

hány epizód egy évadban

Nézd meg a különbséget! Egy óra múlva a tészta puha párnás tésztává kel.

5. lépés: Ossza el a tésztát

Szeretem a tésztát 4 különálló golyóra osztani. Félbe is oszthatja, ha két normál méretű pizzát szeretne. Gyúrjuk újra enyhén golyókká, és tegyük vágódeszkára vagy munkalapra, nedves törülközővel letakarva pihentetjük 15-45 percig.

6. lépés: Tekerjük vagy nyújtsuk ki a pizzatésztát

Itt a lányom egészen vékonyra sodorja a pizzatésztáját. Én személy szerint jobban szeretem az ujjaimmal finoman nyújtani, 1 hüvelykes szegélyt hagyva a széleken, amint az a videón is látható.

Hogyan sütjük a legjobb pizzát

• A lehető legmelegebbre előmelegített pizzakövön sütjük. Ennek felmelegedése több mint egy órát is igénybe vehet. Ne feledje, a hagyományos pizzasütők hőmérséklete 1000 F vagy több is lehet. Így kapják azokat a gyönyörű ropogós széleket. Ha igazán komolyan gondolja a pizzakészítést, akár be is szerezhet magának egy Pizza sütő .
• Használjon egyszerű frisset pizza szósz . Pesto vagy Vegán pesto is jó alap. Ebben szeretjük Vegán pesto pizza örökletes paradicsommal .
• A ropogós pizzához a tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. Ha többet szeretne rágni, hagyja kicsit vastagabbra, és süsse tovább.
• A fém pizzahéj és a rengeteg liszt megkönnyíti a pizzák kövekre helyezését. Ha nem bízik a pizza áthelyezésében, kezdje azzal, hogy a pizzát pergamenre forgatja, és a sütőpapíron süti.

A pizzatészta gyakori kérdései

Lefagyaszthatom a pizzatésztát'>

Igen! Még fagyasztott friss tésztagolyókat is találtunk az olaszországi piacon. A pizzatészta lefagyasztásához készítse el a fenti 5. lépésig (mindent a kinyújtásig). Helyezze a pizzatésztagolyókat (Olaszországban „bocce di pizza” felirattal látták el) műanyag fagyasztózacskóba vagy üveg fagyasztótartályba, és 3 hónapig fagyassza le. Ha készen áll a használatra, hagyja a tésztát szobahőmérsékletűre melegedni, mielőtt kinyújtja.

A pizzatészta vegán?

Igen, a legtöbb pizzatészta, beleértve ezt a receptet is, vegán. A kivétel az, hogy egyes receptek cukor helyett mézet írnak elő, ami nem vegán.

Készíthetsz pizzatésztát élesztő nélkül?

A hagyományos pizza élesztővel készül, ami problémát jelenthet az élesztőallergiában szenvedőknek. Használhat helyette sütőport. Íme egy recept jó kritikákkal.

Mit készítsünk pizzatésztával

Bár a pizza a kézenfekvő válasz, több dolgot is elkészíthetsz pizzatésztával. Néhány kedvenc a calzone, a kenyérrúd-csavar és a fahéjas tekercs.

Hol kapható pizzatészta

A házi készítésű a legjobb, de sok nagyszerű bolti lehetőség létezik. A kedvenc pizzatésztám a Gelson’s Marketből származik, amely Wolfgang Puck hasonló receptjét használja. Csakúgy, mint egy tésztagolyónál a pizzapultjuknál. Szeretem a Whole Foods hűtött teljes kiőrlésű pizzatésztáját is.

Hozzávalók

• 1 csésze meleg víz
• 1 csomag aktív száraz élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 3 csésze liszt
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál extra szűz olívaolaj

Utasítás

1. Az élesztőt, a cukrot és a meleg vizet egy kis tálban felverjük. Tedd félre 10 percre kelesztésre. Ezalatt az élesztőnek buborékolnia és kitágulnia kell, tudatva Önnel, hogy él és aktív. Ha nem, próbálkozzon újra egy másik csomag élesztővel.
2. Ezalatt a lisztet adjuk hozzá egy konyhai robotgéphez vagy keverőedényhez, amelyen tésztahorog rögzíthető. Keverjük hozzá a sót.
3. Adjuk hozzá az élesztős vizet a liszthez, és ha robotgépet használunk, adjuk hozzá a pulóverhez, vagy keverjük alacsony fokozaton a mixerrel, majd közepes sebességre emeljük, amíg a tészta golyóvá nem áll össze. Ez körülbelül 3-5 percet vesz igénybe. Időnként álljon meg, hogy lekaparja a széleit. Ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy evőkanál vizet, és ha túl nedves, adjunk hozzá még egy evőkanál lisztet, amíg megfelelő nem lesz.
4. Vegye ki a tésztagolyót a turmixgépből/aprítógépből, és helyezze enyhén lisztezett felületre. Gyúrjuk néhány percig, amíg puha és rugalmas lesz.
5. Egy nagy üvegtálat kenjünk meg olajjal, és tegyük bele a tésztát. Nedves konyharuhával letakarjuk, és 1 órát kelesztjük.
6. Melegítse elő a sütőt egy pizzakővel a közepén olyan magasra, amennyire csak lehet (a legtöbb esetben 500-550 F fok).
7. A pizzatésztának duplájára kell nőnie, és könnyűnek és párnásnak kell lennie. Lisztezett felületre tesszük és negyedekre vágjuk.
8. Az egyes tésztadarabok sarkait húzzuk maga alá, és óvatosan görgessük golyóvá. Fedjük le törülközővel, és hagyjuk még 10 percig pihenni.
9. A tészta most használatra kész! Ujjaival és/vagy sodrófával formálja a tésztát korongokká. Nagyon vékony és ropogós tészta esetén tekerje fel a lehető legvékonyabbra, ha a tészta több rágást igényel, tekerje fel kb.
10. Tedd fel kedvenc feltéteddel, mint a klasszikus paradicsom szósz vagy pesto , zöldségek és sajtok.
11. Tegye át a forró pizzakőre egy pizzahéj segítségével.
12. Addig sütjük, amíg a kéreg aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül 10-15 percig, attól függően, hogy milyen forró a kő.

Megjegyzések

Ha nincs konyhai robotgépünk vagy tésztafogas mixerünk, akkor a tésztát ugyanúgy egy tálban készítsük el, és fakanállal, kézzel gyúrjuk össze. Ez a módszer néhány perccel tovább tart.

A pizzák áthelyezése a sütő kövére bonyolult lehet. Ennek megkönnyítése érdekében készítse a pizzákat sütőpapírra, vágja le a felesleget, és süsse közvetlenül a sütőpapíron. Kevesebb nehéz feltét használata is segíti az átvitelt. Egy másik trükk, hogy a héjat és a szószt 2 percig sütjük, majd hozzáadjuk a feltéteket.

Ajánlott termékek

Amazon Associateként és más társult programok tagjaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

• UNICOOK nagy teherbírású kerámia pizza grillező kő, sütőkő, pizza serpenyő, sütőben, BBQ-ban és grillezésben tökéletes, hőütésálló, tartós és biztonságos, 15x12 hüvelykes téglalap alakú, 6,6 font
• Red Star Active száraz élesztő, 0,75 oz, 3 ct, 3 db
• Molino Grassi USDA organikus olasz lágy búzaliszt, 2,2 font (2 db-os csomag)
• Konyhai kellékek 14 hüvelykes x 16 hüvelykes alumínium pizzahéj fa fogantyúval

Táplálkozási információk:

A táplálkozási információkat a Nutritionix automatikusan kiszámítja. Nem vagyok táplálkozási szakértő, és nem tudom garantálni a pontosságot. Ha egészségi állapota a táplálkozási információktól függ, kérjük, számoljon újra kedvenc számológépével.