Vegán gombamártás

Ez az ízletes vegán gombás mártás gazdag, kiadós, és tele van umamival. Ez a legjobb vegetáriánus/vegán mártás hálaadáskor.

Felnőtt koromban emlékszem a hálaadásnapi vacsorákra, amelyeken egy hatalmas pulyka volt a középpontban, és a nagymamám és az apám összekeverték a csepegtető mártást. Manapság nem is készítek pulykát, és jobbra átugorom az oldalakat. A krumplipüré mindig szerepel az ünnepi étlapunkon, idén pedig egy gyönyörű, sós erdei gomba mártással megyünk mellé. Mindegy, hogy pulyka mellé tálalod, vagy vegetáriánus főételhez, mint a miénk Gomba Wellington vagy Lencse cipó , ez a gombalé a legfinomabb köre.

Nézzük meg, hogyan készíthetjük el a legjobb vegetáriánus és vegán barna gomba mártást. Az erdei gomba mártás tökéletes Olívaolajos burgonyapüré , Fokhagymás tört karfiol , Hálaadás és Karácsony!

Gombamártás Hozzávalók

Sok gombaleves recept, amellyel találkoztam, egy doboz gombaleves krémet használ. Hadd mondjam el most, a vegetáriánus gomba mártást nagyon könnyű a semmiből elkészíteni. A medvehagymával és a fokhagymával kezdjük. A sűrű és krémes állag eléréséhez roux-ra (zsír és liszt) lesz szüksége. Zöldségalaplével hígítják, ami szerintem több ízű, mint a húsleves.

A gazdag, sós umamihoz a legjobb gombákat használjuk, amelyeket csak találhatunk/megengedhetünk magunknak. A szárított és friss erdei gombák keveréke hozza létre a legjobb ízt, de még a szeletelt Bella baba is megteszi. Ez egészen olyan, mint a miénk Gombás Farro Risotto . A fenti képen laskagomba, maitake gomba és szárított vargánya látható.

a démonölő megkapja a 2. évadot

Ha még nem ismeri a szárított gomba használatát, itt az ideje, hogy megtanulja. Szárított shiitake gombát gyakran találsz az élelmiszerboltokban, és tökéletesek az olyan ázsiai ételekhez, mint a mi házi készítésű ramen tálak . Itt vagy szárított erdei gomba keveréket vagy szárított vargányát szeretne. Ezeket általában a Whole Foods-ban kapom ill Világpiac .

A szárított gombák rehidratálásához öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja állni 10-15 percig, amíg elkészíti a recept többi részét. Ha nem talál szárított gombát, kihagyhatja ezt a lépést.

Hogyan készítsünk vegán barna gomba mártást

Ha a szárított gomba beázott, kezdje azzal, hogy olívaolajon és vajban párolja meg a medvehagymát, a fokhagymát és a szeletelt vagy tépett friss gombát. Ha a gombák megpuhultak, vegyük le a tűzről, és folytassuk a roux-val.

A roux elkészítéséhez a lisztet pirítósra keverjük a vajban/olívaolajban. Az enyém itt sötétebb barnának tűnik, mivel teljes kiőrlésű lisztet használtam, bár nagyjából ez a szín, amire érdemes törekedni. A roux kissé felpuffad. Íme egy jó lépésről lépésre a roux készítésekor. Ha gluténmentes vagy, akkor ennek is jól kell működnie 1:1 arányú gluténmentes liszttel.

Miután a liszt egy-két percig főtt, hogy kiküszöbölje a nyers liszt ízét, a húsleves és a gomba lassan belekeverhető. Körülbelül 10 perc alatt a keverék szép sűrű mártással besűrűsödik. Adjunk hozzá még húslevest, hogy hígítsuk, ha szükséges.

Ha idő előtt elkészíti a gombalevet, hagyja kihűlni, majd légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Az újramelegítéshez egy serpenyőben közepes lángon melegítsük, keverjük, és ha szükséges, adjunk hozzá zöldségalaplét.

Hozzávalók

• ¼ csésze szárított vad- vagy vargányagomba
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
• 3 evőkanál vegán vaj, osztva
• 2 medvehagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1 lb. krimini-, osztriga- vagy rókagomba, vagy erdei gomba kombinációja, 1/2' vastag szeletekre vágva
• ¼ csésze liszt
• 3-4 csésze zöldségalaplé
• só és bors, ízlés szerint

Utasítás

1. Egy közepes tálban öntsön körülbelül 1 csésze forrásban lévő vizet a szárított gombára. Tedd félre ázni, amíg megpuhul, körülbelül 10-15 percig.
2. Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevíts fel 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a medvehagymát, és pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gombát.
3. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul, körülbelül 5-10 percig. Lecsepegtetjük és belekeverjük a rehidratált gombát.
4. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat és az olajat. Belekeverjük a lisztet, és közepes-alacsony lángon világosbarnára főzzük 5 perc alatt. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vajat vagy olajat a roux elkészítéséhez.
5. Adjuk hozzá a gombát a rouxhoz. Lassan felverjük az alaplével, és lassú tűzön, körülbelül 10 percig pároljuk. A mártás sütés közben besűrűsödik, és még jobban, ahogy hűl. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá több alaplevet, hogy a kívánt állagúra hígítsuk.
6. Melegen tálaljuk krumplipürével ill Portobello Wellington .

Megjegyzések

1. A szárított gomba sok ízt ad hozzá. A Whole Foods-on, a világpiacon vagy az interneten vásárolom őket. Ha nem találod, kihagyhatod, és így is finom lesz ez a gombalé.
2. Az előre elkészítéshez légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Melegítsük fel egy serpenyőben közepes lángon, és adjunk hozzá több húslevest, ha az alapleves híg.

Ajánlott termékek

Amazon Associateként és más társult programok tagjaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

• Vadon szárított vargánya gomba

Táplálkozási információk:

A táplálkozási információkat a Nutritionix automatikusan kiszámítja. Nem vagyok táplálkozási szakértő, és nem tudom garantálni a pontosságot. Ha egészségi állapota a táplálkozási információktól függ, kérjük, számoljon újra kedvenc számológépével.