A szarvasgomba végső útmutatója

Üdvözöljük a szarvasgomba 101-ben, ahol megtudhatja, mi a szarvasgomba, milyen íze van a szarvasgombának, hogyan nő, ára, miért olyan drágák, különböző fajták és hogyan kell főzni velük. Ez a bejegyzés Amazon leányvállalati linkjeit tartalmazza, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot fizetek, ha ezeken keresztül vásárol.

Amióta itt élek, teljesen a fekete-fehér szarvasgomba megszállottja vagyok Toszkána sok évvel ezelőtt, és minden alkalommal élveztem őket, amikor visszatérek. Míg Toszkánában sokféle formában megtalálhatóak, a frisstől az üveges carpaccioig minden toszkán szupermarketben, itt az Egyesült Államokban egy kicsit titokzatosabbak.

Ma meg fogjuk bontani, hogy mi is az a szarvasgomba, hol termesztik, a fehér és a fekete szarvasgomba, az ára, az íze, hogyan kell használni, és így tovább. Ne hagyja ki a legjobb recepteket és tippeket a főzéshez ezzel a mesés gombával.

Mi az a szarvasgomba'>

A szarvasgomba egy zsák spórák, ehető gombák, mint a gombák. A gombákkal ellentétben a szarvasgomba föld alatti - a föld alatt nő. Míg egyesek úgy emlegetik a szarvasgombát gombát , inkább hasonlítanak egy unokatestvérre.

Egy megfoghatatlan finomság, a szarvasgombát frissen borotválva vagy reszelve szolgálják fel néhány high-end étteremben, sőt gyakrabban olajként vagy sóként.

Bár ma a szarvasgomba nagyra értékelik, és csak most kezdik termeszteni az Egyesült Államokban, nem újdonság. Valójában a legrégebbi ismert szarvasgomba recepteket i.sz. 400 körül írták.

Hol nő a szarvasgomba'>

A szarvasgomba szimbiózisban nő egy gazdafával, amelyet mikroszkopikus micélium (gombagyökér) köt a fa gyökeréhez. Ez leggyakrabban tölgy vagy mogyorófa.

Az Olaszországból és Franciaországból származó szarvasgombát ma már a világ minden táján termesztik, beleértve a nyugati partvidéket is. MINKET. és Új-Zélandon.

szerencsekerék bónuszkör válasz ma este

Szarvasgombabolt Firenzében, Olaszországban

Típusok: fehér szarvasgomba vs. fekete szarvasgomba

Több mint 200 szarvasgombafajta létezik, de csak egy maroknyit ápolnak kulináris célokra. Bár felváltva használhatók, vannak árnyalatok a szezonalitásban, az árban és a használatukban.

fekete szarvasgomba ( Tuber Melanosporum )

Fekete szarvasgomba, gumó melanosporum, valószínűleg a leggyakoribb típus, és más néven francia fekete, fekete arany vagy Perigord . Szezonjuk november közepétől március közepéig tart, és karácsony után a csúcspontjuk.

manifest 4. évad előzetese

fehér szarvasgomba ( Gumó Borchii )

A bianchetto vagy fehéres szarvasgomba néven is ismert fehér szarvasgomba január közepétől április végéig kapható. Ízprofilja fokhagymás, mint a drágábbé T. magnatum . Mivel tavasszal kapható, kellemesen párizsi a tavaszi zöldségekkel és zöldekkel.

Fekete nyári szarvasgomba ( Tuber Aesvum )

A fekete nyári szarvasgomba a legjobban passzol más szezonális nyári alapanyagokhoz, például pizzához, tésztához és Caprese-hez. Ez a fajta jellemzően májustól augusztusig kapható.

bordó szarvasgomba ( Tuber Uncinatum )

Egy őszi szarvasgomba, a Burgundy vöröses-fekete külső réteggel rendelkezik, és szeptembertől decemberig érik. Természetesen jól párosul más őszi alapanyagokkal, mint a tök és a tészta. Nagyon jó lenne egy sütőtökleves fölé borotválni.

Olasz fehér/Alba szarvasgomba ( Tuber Magnatum )

Ez az őszi fehér szarvasgomba szeptembertől decemberig kapható, és tökéletes más ünnepi ételekhez és őszi alapanyagokhoz. Egyszerű tojásos és tejszínes ételekkel is csodálatos, mint a többi említett fajtához. Ez egy nagyon drága szarvasgomba, de erősebb az íze, így kevesebb kell.

Milyen ízű a szarvasgomba'>

Ha egyetlen tapasztalata a szarvasgombával az olaj vagy a só formájában van, meg fog lepődni, milyen enyhe, mégis összetett friss. Mindegyiknek megvan a maga egyedi íze az érettségtől és a terroirtól függően, kicsit olyan, mint a bor.

Nem meglepő módon ezek a föld alatti gombák földes, pézsmás, virágos és egzotikus ízűek. A friss szarvasgomba jobban megőrzi a dohosságát, mint a feldolgozott változatok, például az olaj és a só.

Fekete szarvasgomba

A fekete szarvasgomba íze földes, pézsmás, édes, tölgyes és diós. Csak egy kis meleget használjon, hogy kihozza az ízét. Párosítsd olyan mélyvörös borokkal, mint az olasz Barolo vagy a francia bordeaux.

Fehér szarvasgomba

A fehér szarvasgomba íze is földes, csípős és pézsmás, de kissé fűszeresebb és intenzívebb, fokhagymás jegyekkel. Soha ne főzzön fehér szarvasgombát, mert a hő tönkreteszi az ízét. Ehelyett az utolsó pillanatban borotválja meg az edényt. Párosítsd olyan fehérborokkal, mint a Pinot Grigio vagy a Chardonnay.

Szarvasgomba ár

A szarvasgomba árban bárhol megtalálható 500 és 5000 dollár fontonként . 2005-ben egy 1,2 kilós fehér szarvasgomba volt eladott egy olasz aukción 90.000 euróért!

A fenti képen látható fekete szarvasgomba 1,8 uncia volt. (51 gramm), és 100 dollárba került a helyi olasz ínyencségnél étterem Santa Barbarában, Kaliforniában. Tetszik kaviár , a szarvasgomba drága finomság!

Szarvasgomba vadászat Olaszországban. Kép: Shutterstock.

Miért olyan drága a szarvasgomba'>

Bár a szarvasgomba felháborítóan drágának tűnik, és minden bizonnyal luxusnak számít, ennek jó oka van. A szarvasgomba termesztése részben tudomány, részben művészet, részben kincsvadászat.

Nem lehet egyszerűen szarvasgombát termeszteni a hátsó udvarban. Valójában egy szarvasgombás kertnek körülbelül egy évtizedbe telhet, mire a szarvasgomba elkészül. És ha igen, egy kiképzett kutya vagy disznó kell az érett szarvasgomba kiszagolásához. Ezután gyorsan el kell szállítani őket egy étterembe vagy boltba, mielőtt megromlanak, ami körülbelül 10 napon belül megtörténik.

Hol kapható

• Helyi Olasz élelmiszerbolt vagy ínyenc bolt
• Online . Egész friss szarvasgomba rendelhető online, és gyorsan szállítható az Egyesült Államokon belül. Jó minőségű szarvasgombát vásároltam az Etsy-n és gourmetfoodstore.com .

Szarvasgomba olaj és só

Sokak számára a szarvasgomba olaj és só az első és talán egyetlen tapasztalatuk ezzel az összetevővel. Ízletes ízt biztosít számos ételnek, és olcsóbb, könnyebben megtalálható.

napi show roy wood jr

Sajnos ez gyakran nem igazi szarvasgombás élmény. Ugyanis a legtöbb kereskedelemben kapható szarvasgombaolaj egyáltalán nem szarvasgombával készül, mivel a termék nem lenne elég eltartható vagy ízes. Ehelyett olívaolajjal és szintetikus szarvasgomba aromával, gyakran 2,4-ditiapentánnal, a valódi szarvasgomba elsődleges ízanyagával készülnek.

Vannak olyan szarvasgombaolajok és -sók, amelyek valójában valódi szarvasgombával készülnek, és mindkettőnek megvan a helye a konyhában. Próbáljon meg egy pici szarvasgomba-olajat a tésztára vagy a levesre, vagy egy csipetnyi szarvasgombasót a burgonyára.

A legjobb termék megtalálásához mindig olvassa el az összetevők listáját. Az alábbiakban bemutatunk néhány kiváló minőségű szarvasgomba-terméket, amelyek kényelmesebbé teszik a szarvasgomba használatát.

• Oregon szarvasgomba olaj
• Truffle Hunter fekete szeletelt szarvasgomba
• Sabatino Tartufi
• Városi

Hogyan kell tárolni

A friss szarvasgomba megfelelő gondozás mellett 1-3 hétig eláll a hűtőszekrényben. Óvatosan csomagolja papírtörlőbe, majd tárolja egy üvegedényben, élelmiszertároló edényben a hűtőszekrényben. Cserélje ki a papírtörlőt néhány naponta, hogy elkerülje a penészedést.

Bár gyakran ajánlott lefedett rizstálban tárolni, és a szakácskönyv szerint így találom őket helyben. Főzés szarvasgombával: Szakácskalauz by Susi Gott Seguret, ne tárolja rizsben, mert túl sok nedvességet és ízt szív ki belőle.

Vegye ki a szarvasgombát a hűtőszekrényből, és használat előtt melegítse szobahőmérsékletre.

Hogyan együnk szarvasgombát

Nagyon egyszerű, de van egy kis művészet a fehér vagy fekete szarvasgombával főzni és enni. A trükk az, hogy tartsd meg nagyon egyszerű . Mentse el összetett receptjeit egy másik napra. Ha valami olyan különlegeset talál magának, mint egy friss szarvasgomba, legyen az étel főszereplője. Íme néhány fontos tipp a friss szarvasgomba használatához.

• Tisztítás . A gombákhoz hasonlóan a szarvasgombáról is törölje le a szennyeződést, ne öblítse le vízzel.
• Vágás . Használjon szarvasgomba szeletelőt vagy mandolint, hogy a lehető legvékonyabb forgácsot készítse.
• Zsír . A zsír kiemeli a friss szarvasgomba ízét, ezért párosítsa valami krémessel, például vajjal, sajttal, tejszínnel, mascarponéval vagy avokádóval.
• Hő . A fekete szarvasgombát enyhén melegítse fel, hogy kiemelje ízét, soha ne főzze magas hőfokon, különben az íze eltűnik. A fehér szarvasgombát nyersen kell tálalni. A legjobb, ha borotvált vagy reszelt szarvasgombát adunk meleg ételekhez köretként, nem pedig együtt főzzük őket. Az edényből származó maradékhő épp eléggé kihozza az ízeket.
• Egyszerű összetevők . Hagyja, hogy a friss szarvasgomba ízét élvezze, ha egyszerű ízekkel párosítja. Tészta, rizs (rizottó!), kenyér, tejszínes szószok, burgonya, gnocchi, gyökérzöldségek, karfiol és tojás mind jó párosítási lehetőség.
• Limit Acid . Ne párosítsd a szarvasgombát savas és fűszeres összetevőkkel, mert ezek felülmúlják a szarvasgombát. Ez az oka annak, hogy a szarvasgombás pizzák leggyakrabban fehér pizzák, nem pedig paradicsomszósz alapúak.
• Ne süsd túl . Egy kis melegség kihozza a fekete szarvasgomba ízét, de a főzés megölheti. Adjunk hozzá borotvált vagy reszelt szarvasgombát nagyon az étel elkészítésének vége.
• Összeg . Tervezzen körülbelül 1/3 uncia (10 gramm) friss szarvasgombát személyenként. Sokkal több friss szarvasgombára van szükség, mint amennyit a szarvasgombaolaj használatakor hozzászokhat.

'Ha a szarvasgomba nem jön át az edényben, akkor ne erősítse fel a szarvasgombát, hanem csökkentse a környezeti zajt körülötte.' – Jason Bond séf.

Egy olasz stílusú fehér pizza frissen borotvált fekete szarvasgombával.

Friss szarvasgomba receptek

Mi az a szarvasgomba és milyen az íze? Legjobb receptek

Mi az a szarvasgomba? Milyen íze van a szarvasgombának? Felmerülhet ezek a kérdések, és kíváncsi lehet a fekete-fehér friss szarvasgomba felhasználására. Íme a válaszok és a legjobb receptek!

Hozzávalók

Fekete szarvasgombás pizza

• 1 db elkészített pizzatészta (szobahőmérsékletű)
• 1/3 csésze friss mozzarella
• 1/4 csésze frissen reszelt fontina
• 1/4 teáskanál friss kakukkfű levél
• csipetnyi pirospaprika pehely
• 1 uncia. friss fekete szarvasgomba (szobahőmérsékletű)

Szarvasgombás vaj

• 1 rúd vaj (4 oz.)
• 1/2 oz. szarvasgomba, frissen reszelve

Szarvasgomba olaj

• 1/2 csésze enyhe olívaolaj
• 1 evőkanál frissen borotvált szarvasgomba

Szarvasgombás rizottó

• 1 recept Gombás rizottó
• 1 oz friss szarvasgomba, frissen borotválva

Utasítás

1. A pizzához melegítse elő a sütőt 550°F-ra egy pizzakővel 1 órán keresztül. én használom az enyémet Ooni pizza sütő. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát minél vékonyabbra. Tetejét sajtokkal, kakukkfűvel és borspehellyel megszórjuk. Addig főzzük, amíg a héja tökéletesen aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve azonnal borotváld le a szarvasgombát a tetején, hogy az olvasztott sajt melege kihozza ízét. Néha teszek a tetejére egy kevés jó olívaolajat vagy szarvasgomba olajat.
2. A szarvasgomba vajhoz keverje össze a lágy vajat körülbelül 1/2 uncia-val. frissen reszelt szarvasgomba. Egy tégelyben hűtőszekrényben tárolva legfeljebb egy hónapig használható pirítósra és zöldségekre.
3. Házi szarvasgombaolajhoz borotválja le vagy reszelje le a friss szarvasgombát 1/2 csésze enyhe olívaolajba, és hagyja hatni egy éjszakán át. Körülbelül 3 napon belül használja fel.
4. A rizottóhoz a recept szerint elkészítjük a rizottót. A tetejére reszeljük a szarvasgombát.

Megjegyzések

Mi az a szarvasgomba?

A szarvasgomba olyan gombák, amelyek a fák, például a mogyoró és a tölgy micéliumán (mikroszkópos gyökerein) nőnek. Megfoghatatlanok, ezért nagyra becsülik és dédelgetik a konyhában. Csak enyhe hozzávalókkal használja őket, hogy megcsillagodjanak, és zsiradékkal, hogy kiemelje ízüket.

mikor kezdődik a yellowstone levegő új szezonja

Milyen íze van a szarvasgombának?

A fekete-fehér szarvasgomba földes és dohos ízű. A friss szarvasgomba sokkal enyhébb, mint a szarvasgomba olaj vagy a szarvasgombasó, ezért érdemes sok friss forgácsot használni. A fehér szarvasgomba fűszeresebb és kissé fokhagymás. Fontos, hogy ne főzzük a friss szarvasgombát nagy hővel, különben az íze eltűnik. Ehelyett finoman melegítse fel a fekete szarvasgombát, hogy felszabadítsa az ízét, és csak nyersen használjon fehér szarvasgombát, az utolsó pillanatban reszelve rá a kész ételt.

Táplálkozási információk: