Vegetáriánus taco saláta

Ez a nagy, gyönyörű taco saláta finom és tápláló ebédet vagy vacsorát készít. Friss zöldségekkel, babbal és tempeh-vel tele van benne rengeteg tápanyag és fehérje.

Augusztus 1-je a Fiesta első napja Santa Barbarában. A Fiesta egy hét tele van flamenco táncosokkal, karneválokkal, felvonulásokkal és ételekkel, amelyek városunk spanyol örökségét ünneplik. Nagyon szórakoztató ünneplés ez, és ennek nagy része a finom mexikói ételek. Beleszálltunk a mexikói fiesta szellemiségbe és elkészítettük a legfinomabb vegetáriánus taco salátát. Szeretem a nagy salátát vacsorára, és ez a taco saláta tele van nagyszerű összetevőkkel. Anyukám marhahús taco salátát készített, amit gyerekként nagyon szerettem. Darált marha- vagy pulykahúst főzött, vesebabot adott hozzá, és a keveréket saláta zöldjére tette. Felnőttként már nem eszem állatokat, így jutott eszembe a taco salátának ez a vegetáriánus változata. Egyáltalán nem hiányzik a hús, és ennek a vegetáriánus taco salátának rengeteg íze, húsos állaga és növényi alapú fehérje van.

Ma B az óvodától kezdve kacsintott, mi pedig becsaptunk a karneválba néhány várva várt konfettitojást és a lányok első churro-ját. A tojásokat azonnal összetörték Sissy fején. Biztos vagyok benne, hogy hetekig konfettit fogok találni a pénztárcám aljában. Hónapok talán.

Mivel spanyol szellemben éltünk, úgy döntöttem, egy ünnepi egészséges vacsora a helyénvaló. Ja, és gyorsnak és egyszerűnek kellett lennie, mert a Fiesta kimerítő. Vegetáriánus taco saláta volt a válasz. Néhány hagymát kockára vágott tempeh-vel és csemegekukoricával édesre és puhára pároltam. Majd csak egy kis taco fűszerezést és egy doboz vesebabot kevertem bele. Ezt a 'taco' keveréket római saláta tetejére használtam, és avokádóval, paradicsommal, fehér cheddar sajttal és korianderrel díszítettem. Finom! A lányok szerették a chipssel felkanalazni a keveréket. Ha többet szeretne megtudni a tempehről, nézze meg az én Easy Baked BBQ Tempeh és Tempeh Tacos receptek!

Éljen a buli!

Hozzávalók

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kis sárga hagyma apróra vágva
• 2 kalász kukorica, szemek levágva
• 8 oz. tempeh, kockára vágva (a hűtött szójatermékek mellett található)
• 1 (15 oz.) doboz vesebab, leöblítve és lecsepegtetve
• 1 evőkanál taco fűszerezés (ennyi hőt bír el a család, ízlés szerint tegyél még hozzá)
• 8 oz. római saláta saláta
• 1 avokádó, meghámozva, kimagozva és felszeletelve
• 1 csésze félbevágott koktélparadicsom
• 1/4 csésze reszelt éles fehér cheddar sajt
• 1/4 csésze friss koriander, apróra vágva
• 1 lime, felszeletelve a díszítéshez (elhagyható)
• 1 zacskó tortilla chips
• kedvenc salátaöntet

Utasítás

• Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk addig, amíg el nem kezd barnulni, körülbelül 7 percig. Adjuk hozzá a kukoricaszemeket és a tempeh-et, és pirítsuk még 2 percig, vagy amíg a kukorica megpuhul. Adjunk hozzá babot, taco fűszert és 1 evőkanál vizet, és pirítsuk még egy percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé hűlni, vagy szobahőmérsékletűre.

Megjegyzések

Vegán lehetőség: hagyd ki a sajtot.

Táplálkozási információk: