Liszt nélküli csokoládé torta Ganache-val és mogyoróval

Íme egy igazi show stopper a következő bulihoz. A liszt nélküli csokitorta könnyű és légies, köszönhetően a felvert tojásfehérjének és lisztmentesnek. Tökéletes sima, puha ganache és ropogós pirított mogyoró mellé.

Ezzel tálaltam házi kávé gelato . A liszt nélküli csokitorta és a kávéfagylalt a mennyországban készült párja.

Hozzávalók

Liszt nélküli csokoládé torta

• 10 uncia keserű vagy félédes csokoládé, apróra vágva
• 1 1/4 csésze (2 1/2 rúd) sótlan vaj, kockára vágva
• 10 nagy tojássárgája
• 1/2 csésze plusz 6 evőkanál cukor
• 2 teáskanál vanília kivonat
• 1/4 teáskanál só
• 9 nagy tojásfehérje

Ganache

• 8 uncia keserű vagy félédes csokoládé, apróra vágva
• 1 csésze kemény habtejszín
• 1 1/2 csésze mogyoró, pirítva, durvára vágva

Utasítás

1. A süteményhez helyezze a rácsot a sütő közepére, és melegítse elő 350 °F-ra. Vajas 10 hüvelyk átmérőjű rugós tepsi 2 3/4 hüvelyk magas oldalával. A tepsi alját körben kibéleljük sütőpapírral. Helyezzen csokoládét és 1 1/4 csésze vajat egy közepes fémtálba. Tedd az edényt forrásban lévő víz fölé; addig keverjük, amíg a keverék megolvad és sima nem lesz. Távolítsa el a tálat a víz felett; langyosra hűtjük, kb 10 perc.
2. Elektromos keverővel verje fel a tojássárgáját és a 1/2 csésze cukrot egy nagy tálban, amíg nagyon sűrű és halványsárga színű lesz, körülbelül 5 perc alatt. Belekeverjük a vaníliát és a sót. A csokoládés keveréket óvatosan a sárgás keverékhez keverjük. Tiszta, száraz habverővel verje fel a tojásfehérjét és a maradék 6 evőkanál cukrot egy másik nagy tálban, amíg csúcsok képződnek. A felvert fehérje 1/3-át a csokis keverékhez adjuk. Hajtsa bele a maradék fehérjét 2 alkalommal. Tegye át a tésztát az előkészített tepsibe.
3. Süssük a tortát, amíg a közepébe helyezett teszter ki nem jön nedves morzsával, körülbelül 45 percig (sütés közben a torta puffadt és szuflészerű lesz). Hűtsük le a tortát a rácson lévő tepsiben 15 percig (a torta középre esik). Fuss körbe a késsel a torta oldalát, hogy meglazítsd; nyomja le a torta szélét, hogy egy szintben legyen a közepével. Távolítsa el a formák oldalát, és hűtse le teljesen a tortát. DO AHEAD 1 nappal előre elkészíthető. Fedjük le és tároljuk szobahőmérsékleten.
4. A ganache-hoz keverje össze a csokoládét és a tejszínt egy közepes fémtálban. Tedd az edényt forrásban lévő víz fölé, és addig keverd, amíg a csokoládé elolvad és a keverék sima lesz. Távolítsa el a tálat a víz felett; hagyjuk állni, amíg a ganache kissé kihűl, de még önthető, körülbelül 5 percig.
5. A kihűlt süteményt a peremes tepsire állított rácsra helyezzük. Öntsön 1/2 csésze ganache-t a torta tetejére. Offset spatula segítségével gyorsan kenje meg ganache-t a torta tetejére és oldalára. Fagyassza le a tortát 3 percig. A maradék ganache-t a torta tetejére öntjük. Gyorsan, de gyengéden dolgozva, megfogva a serpenyő alját és az állványt, kissé megdöntve a tortával ellátott állványt egyik oldalról a másikra, lehetővé téve, hogy a ganache egyenletesen folyjon a torta felső és alsó oldalán; sima oldalak eltolt spatulával. Nyomjuk a mogyorót a torta oldalára, hogy megtapadjon. Hűtsük le a tortát, amíg a ganache meg nem áll, körülbelül 1 óra. DO AHEAD 1 nappal előre elkészíthető. Lefedjük tortakupolával, és hűtőben tároljuk. Tálalás előtt 45 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

Megjegyzések

Táplálkozási információk:

A táplálkozási információkat a Nutritionix automatikusan kiszámítja. Nem vagyok táplálkozási szakértő, és nem tudom garantálni a pontosságot. Ha egészségi állapota a táplálkozási információktól függ, kérjük, számoljon újra kedvenc számológépével.