Könnyű kókuszos csicseriborsó curry vajtökkel és spenóttal

Ez a gyors és egyszerű csicseriborsó curry ízes és tápláló összetevőket tartalmaz, mint a spenót, vaj tök, kurkuma, kókusztej és még sok más. Ez a hétköznapi vacsorám, és nagyon megnyugtató!

Tudom, hogy nemrég tettem közzé egy csicseriborsó curry receptet, de azóta is a vacsoraváltásunkon van. Meglepetésemre, miután tegnap több vacsoralehetőséget is megneveztem, a legkisebbem vegetáriánus curryt kért. A sárga curry pasztával készült krémes kókuszos csicseriborsó curry olyan könnyű, kiadós és tápláló. Nem tudtam megállni, hogy megosszam ezt a variációt a következő őszi és téli hónapokra. A pörkölt vajtök tökéletes édességet ad a fűszeres (de nem túl csípős) sárga kókuszos curry szósznak. A friss bébispenót olyan zöld színt és frissességet hirdet, amelyre nagyon is szükség van egy egyébként nagyon sárga ételhez. A sárga azonban jó – ez a curry élénksárga árnyalata a gyulladáscsökkentő kurkumától származik.

Ahogy a legutóbbi curry receptben is említettem, szeretem külön sütni a zöldségeket. A kockára vágott vajtököt beteszem a sütőbe sülni, miközben a főzőlapon elkészítem a curryt. Ez a recept elegendő egy négytagú család kiszolgálásához. Ha nagyobb a családod, adj hozzá egy második konzerv csicseriborsót.

Amikor évekkel ezelőtt elkezdtem thai curryt készíteni, curryport használtam, de soha nem tudtam megszerezni azt az igazán gazdag ízű curryszószt, amit szerettem a thai éttermekben, vagy amikor előre elkészített palackozott sárga curryszószt használtam. A curry paszta felfedezése megváltoztatta a játékot. Sokan közülünk nem mindig tárolunk olyan összetevőket, mint például a citromfű a hűtőszekrényünkben, hogy saját házi currytésztánkat készíthessünk, így a currypaszta használatával gyerekjáték a gyors, ízletes curryk elkészítése otthon. A fenti képen látható Mae Ploy sárga curry pasztát használom. Ezt a képet az iPhone-omon készítettem a helyi ázsiai piacon. A zöld curry pasztát a legtöbb szupermarketben könnyebb megtalálni, és ezt is használhatod. Inkább a sárga curry pasztát használom kókusztejjel keverve, mert elég lágy a gyerekeim számára. Én csak egy evőkanálnyit használok, de ha jobban szereti a meleget, használhat kettőt is.

A kókuszos csicseriborsó curry nálunk főszerep, és ez a vajtökös és spenótos változat az egyik kedvencem. Meleg és megnyugtató, miközben gyönyörűen egészségesnek érzi magát. Csak néhány valódi élelmiszer-összetevőből készül, feldolgozott szemét nélkül.

Remélem tetszeni fog, és ne felejtsd el megnézni a gyors videót, hogy megtudd, hogyan készült!

Hozzávalók

• 3 evőkanál kókusz- vagy extra szűz olívaolaj, osztva
• 2 font (32 uncia) kockára vágott vajtök
• 1 db sárgahagyma meghámozva, félbevágva és vékonyra szeletelve
• 1-2 evőkanál sárga curry paszta
• 1 (15 oz.) doboz kókusztej (könnyű vagy normál)
• 2 teáskanál őrölt kurkuma
• 2 teáskanál kókuszcukor
• 1-2 (16 oz.) doboz csicseriborsó, lecsepegtetve és leöblítve
• 5 oz. bébi spenót
• 1/4 csésze friss koriander, durvára vágva
• 2 csésze főtt rizs vagy quinoa, tálaláshoz

Utasítás

1. Melegítsük elő a sütőt 400 F fokra. Helyezzük a kockára vágott vajtököt egy tepsibe, és csepegtessük meg egy evőkanál olajjal. Megszórjuk egy csipet sóval, és összeforgatjuk. 25 perc alatt puhára sütjük.
2. Közben adjunk hozzá egy-két evőkanál olajat egy nagy serpenyőbe, közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. Adjunk hozzá egy evőkanál curry pasztát és keverjük össze. Adjuk hozzá a kókusztejet, a kurkumát és a kókuszcukrot, és keverjük simára. Hozzáadjuk a csicseriborsót, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a tök megsül. Kóstolja meg a curryszószt, és adjon hozzá több currypasztát, ha több meleget szeretne.
3. Addig keverjük a spenóttal, amíg meg nem fonnyad. A tetejét megkenjük a sült vajtökkel és korianderrel. A curryt rizs vagy quinoa fölé tálaljuk.

Táplálkozási információk: