Grillezett növényi taco avokádókrémmel

Az ízes, füstös grillezett nyári zöldségek teljesen finomak feketebabbal, korianderrel és lime avokádókrémmel, ropogós feltétekkel. Ezek a kiadós tacók gyönyörűen egészséges összetevőkkel vannak tele, hogy feltöltődjön és jól érezze magát.

aki ma este a csütörtök esti focimeccset játssza

Nemrég tértünk vissza olaszországi hónapunkból. Nagyon örülök, hogy visszatérhetek a blogíráshoz. Bármennyire is imádok főzni és enni Olaszországban, mindig mexikói ételekre vágyva jövök haza. A taco, a burrito vagy a fajita éjszaka nálunk legalább heti egyszeri étkezés, ezért mindig hiányzik, ha távol vagyunk Kaliforniától. Én is úgy jövök haza, hogy rengeteg egészséges, színes zöldségre vágyom. Ez a grillezett vega taco recept az utazás utáni vágyak eredménye.

Ez a vega taco recept nagyon jól alkalmazkodó, ezért nyugodtan játsszon a zöldségekkel. Nagy rajongója vagyok a „tisztítsd ki a hűtőt” ételeknek, és ez a recept valahogy így zajlott, amikor elkészítettem. Egy hónapos távollét után a zöldségkertünk tele volt cukkinivel, úgyhogy ezt használtam a legtöbbet. Én is használtam pár darab karfiolt, bár ezt nem írom be a receptbe, mert nálunk az volt. Sárga nyári tök, portobello gomba, kukorica és kaliforniai paprika is nagyon finom lenne ebben a receptben, és alig várom, hogy legközelebb kipróbálhassam! A lányom kérésére ananászt tettünk a grillre. Micsoda remek ötlet! Az édes, lédús ananász egy újabb ellenállhatatlan ízréteget kínál.

A zöldségeket gyorsan megkenjük olívaolajjal, és megszórjuk taco fűszerekkel. Imádom a fűszeres zöldségreklámok gazdag füstös ízét. Annyi vagy kevés taco fűszerezést adhatunk hozzá, amennyit csak szeretnénk. Könnyűt választottam, mivel szerettem volna, ha a gyerekeim ezt egyék, de nyugodtan válasszon keményet, ha több ízt szeretne.

Ezeket a vega tacókat nagyon könnyű elkészíteni. Használhat kültéri grillezőt vagy grillserpenyőt. Ha nincs, akkor serpenyőben megfőzheti a zöldségeket, és akkor is finom lesz. Az egyetlen trükk az, hogy ne főzzük túl a zöldségeket. Azt akarjuk, hogy a grillezett zöldséges töltelékünk legyen egy kis harapás, és a cukkini könnyen pépes lesz, ha néhány percig főzzük.

Ez egyike azoknak a recepteknek, ahol a maradék még finomabb lehetett, mint az eredeti recept, úgyhogy muszáj volt megosztanom veletek a 2-es verziót! Ma ebédre rizst tettem fel a maradék grillzöldségekkel, babbal, káposztával és egy adag avokádókrémes szósszal. Ebből lett a legfinomabb burrito tál ebéd!

Nézze meg a gyors videót, hogy megtudja, hogyan működik ez a recept.

Hozzávalók

• 1 ¼ csésze avokádóhús (kb. 1 nagy avokádó)
• 3 evőkanál friss limelé (kb. 2 lime)
• 1 marék friss korianderlevél
• ½ teáskanál fokhagymapor
• ¾ teáskanál kömény
• ½ teáskanál tengeri só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt bors, ízlés szerint
• 3 evőkanál víz, hígítani
• 2 vöröshagyma
• 2 cukkini
• 2 sárgarépa
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál taco fűszerkeverék, osztva (bolti vagy házi készítésű)
• 3 karika vagy lándzsa friss ananász
• 2 csésze főtt fekete bab
• 1 csomag kedvenc tortilla, melegítve
• ¼ csésze vékonyra szeletelt retek (díszítéshez)
• 1 csésze vékonyra szeletelt lila káposzta (díszítéshez)
• 1 jalapeno, vékonyra szeletelve (díszítéshez, opcionális)

Utasítás

1. Az avokádókrém elkészítéséhez tegyük turmixgépbe az avokádót, a lime levét, a koriandert, a fokhagymaport, a köményt, a sót és egy csipet borsot. Keverjük simára, gumilapáttal kaparjuk le az oldalát, és adjunk hozzá vizet a hígításhoz. Ízlés szerint fűszerezzük. Tegyük át egy tálba, fedjük le, és tároljuk a hűtőszekrényben.
2. A cukkinit és a sárgarépát hosszában félbevágjuk. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk keresztben ½-1”-os körökre. Kenje meg a zöldségeket és az ananászt olívaolajjal, és enyhén szórja meg a zöldségeket körülbelül 1 evőkanál taco fűszerrel. Addig grillezzen, amíg meg nem jelennek az elszenesedett nyomok, és a zöldségek éppen puhák lesznek. Vigyázzunk, ne főzzük túl a zöldségeket, mert a cukkini beázik. Grillezze az ananászt, amíg a nyomok meg nem jelennek. A grillezett zöldségeket és az ananászt falatnyi darabokra vágjuk.
3. Közben a babot és a maradék evőkanál taco fűszerkeveréket egy kis serpenyőben közepes-alacsony lángon felforrósítjuk.
4. Töltsük meg a tortillákat fekete babbal és grillezett zöldségekkel. A tetejére avokádókrémet, grillezett ananászt, retket, káposztát és jalapenót teszünk.

Megjegyzések

* Előre elkészítési tipp: A zöldségeket grillezhetjük, az avokádókrémet pedig már reggel elkészíthetjük. Tálalás előtt melegítse fel a zöldségeket.

Táplálkozási információk: